|
ان التغذية الجيدة ضرورية لنمو وتطور سليمين عند صغار السن، وهي ضرورية أيضا لقيام الفرد بوظائفه الحيوية المختلفة.
فالطعام مطلوب لتوفير الطاقة من أجل القيام بأي نشاط وتوفير الدفء، ولمقاومة المرض والعدوى وصيانة وترميم ما يتلف من خلايا الجسم وأنسجته. حيث يزودنا الطعام بالعناصر الغذائية الأساسية التي لابد من تناول الحد الأدنى من كل منها لتحقيق التغذية الصحية المتوازنة. ويؤكد أستاذ علم النفس الفيسولوجي في جامعة الكويت د.كامل الفراج المتخصص في سلوك العقاقير والتغذية أن الصحة الجيدة تبدأ بتناول الطعام الجيد، ويعني ذلك تناول مقدار كاف من أنواع الطعام المختلفة، حيث لا يوجد طعام واحد يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ولا يوجد عنصر غدائي أهم من الآخر .
وأشار إلى أهمية تناول الطعام الصحي بالاختيار الجيد للأطعمة المختلفة، وبما يتفق مع عاداتنا وتقاليدنا والظروف التي نعيش فيها، كما أن لاعداد الطعام مبادئ وخطوات أساسية يجب الانتباه لها وتجنب جميع السلوكيات الخاطئة التي يمكن أن تؤدي بنا إلى المرض، وفيما يلي حوار جمع الدكتور كامل الفراج مع «بريق الدانة»:
ما تأثير الأغذية على حياتنا اليومية؟
في عادتنا الغذائية المختلفة ما يعزز الصحة، كما أن فيها ما يضر الصحة، لذلك من الضروري اكتساب المعارف والخبرات اللازمة حول الغذاء الآمن التي يمكن أن تساعدنا في دفع عاداتنا وسلوكياتنا الغذائية نحو الأفضل.
أهمية حفظ الطعام؟
لحفظ الطعام الأهمية الكبرى في بقائه بأفضل الشروط وللوقاية من أية إصابات مرضية يمكن أن تحدث نتيجة الحفظ الخاطئ للطعام.
كيف تتم عملية التمثيل الغذائي في الجسم؟
كل خلية من خلايا جسم الإنسان تصنع من الغذاء، هناك مقولة شهيرة في علم التغذية: «قل لي ماذا تأكل، أقل لك ما هي أضرارك»، من الطريقة التي نتغذى بها، يستطيع العلماء تحديد الأمراض التي ستصيب الإنسان.
إلى أي مدى يتأثر جسم الإنسان بالغذاء؟
جسم الإنسان عبارة عن مصنع كيميائي يتأثر بالعديد من الجوانب الخارجية منها يجانب الاتصال الكهربائي، الكيميائي والفسيولوجي لذا أصبح الإنسان المعاصر غير متزن ويعاني العديد من الأمراض بسبب هذه المؤثرات.
ما ضرر الغذاء المعاصر؟
أصبح الغذاء حاليا مصنعا وغير صحي لجسم الإنسان، فعلى سبيل المثال يوجد في السكر مجموعة من المعادن ضرورية، لكن نعاني من تخزين السكر الطبيعي لفترات طويلة لخروج المعادن الضرورية لتمثيل السكر.
هل للسكر الأبيض ضرر خطير على الجسم؟
السكر الأبيض بدأ ظهوره منذ 150 عاما تقريبا وجديد بالنسبة للبشرية ويطلق عليه البعض «السم الأبيض» لما له من أضرار خطيرة على كل الناس، جسم الإنسان يأخذ السكر الأبيض على شكل سكر معقد مثل الفراكتوز، اللاكتوز، جلاكتوز ويحوله إلى سكر بسيط للكبد.
ما تأثيره على الأطفال؟
يؤثر على قدرة الأطفال على التركيز، يتسبب السكر في فقدان مطاطية الأنسجة ويؤثر على عملها عن طريق تغيير بنية الكولاجين.
هل للإضافات الغذائية أثر سلبي على صحتنا؟
للأسف، لقد بات وجود الإضافات الغذائية في الوجبات الخفيفة والأغذية التي تتطلب قليلا من التحضير أو المشروبات المنتجة بكميات كبيرة من الأمور التي لا غنى عنها في التصنيع الغذائي.
وما أسباب استخدام هذه المواد؟
تتعدد أسباب الاستخدام لهذه المواد من تحسين القيمة الغذائية أو إطالة فترة حفظ المنتج وإتاحة إمكانية التخزين والنقل إلى إخفاء رداءة المنتج الغذائي وتحسين الخواص الحسية، وهذه المواد إما أن تكون مواد طبيعية أو كيميائية وقد تحمل أثرا ضارا على الصحة.
ما خطورة مادة MSG في الأطعمة؟
أحادي جلوتومات الصوديوم (Mono Sodium Glutamate (MSG، فقد أكدت الأبحاث والدراسات العلمية خطورة هذه المادة لما تسببه من تلف لأعصاب الدماغ، وانتشار حالات مرض تصلب الأعصاب في العالم وأيضا تزايد الأورام الدماغية.
ما الأضرار الصحية التي تقوم بها هذه المادة؟
إحداث تلف بالجهاز العصبي المركزي، اضطرابات بالغدد الصماء، متاعب بالقلب وأمراض بأجزاء أخرى في الجسم.
- الصداع، الغثيان، الإسهال والتقلبات المزاجية.
- مشاكل جلدية وكثرة العرق واضطرابات في التعلم لدى الأطفال.
- تساهم هذه المادة في قتل خلايا البيئة التي تنتج الانسولين، ما ساعد على زيادة انتشار مرض السكر.
- حالات التوحد في العالم بدأت ايضا في ازدياد نتيجة للتلف الذي تحدثه هذه المادة في الدماغ.
- أمراض تسمى Fiber Maulogia عبارة عن أعراض وهن عصبي وتعب واكتئاب.
أين توجد؟
في الوجبات السريعة، الصلصات، الأطعمة المعلبة والكثير من المواد الغذائية المصنعة، ومكعبات الدجاج.
هل لشركات الأغذية دور في استخدام هذه المادة؟
المشكلة تكمن في قيام شركات الأغذية في إضافة هذه المادة إلى منتجاتها كمعزز للنكهة، وإبرازها وإخفاء النكهات غير المستحبة.
وأيضا للتغطية على وجود مكونات رديئة داخلة في تركيب منتجاتها وبالتالي تمنح الإحساس بالنكهة غير الجيدة للطعام المتخمر أو الفاسد قليلا وتبرز نكهات أخرى.
ماذا عن تأثر أحادي جلوتومات الصويوم؟
هذه المادة تسبب إدمانا شديدا على تناول الوجبات السريعة، أجريت إحدى الدراسات الطبية على مجموعة من الفئران تناولت هذه المادة على مدى أربعة أيام. ولوحظ موت سريع لخلايا الأعصاب وتصبح كالإسفنجة ما يؤثر على نسبة ذكاء الإنسان.
كيف تظهر هذه المادة المنتجات الغذائية؟
تندرج تحت العديد من الأسماء نظرا لاحتياجها لتخصص كيميائي لمعرفة رموز هذه المادة مثل: صوديوم كاسينات، بوتاسيوم كاسينات وأيضا كمسمى خلاصة الخميرة.
مادة MSG تكون على شكل ملح يتم إضافته إلى البطاطس لتصبح مقرمشة.
وما النتائج السلبية؟
هذه المادة تجعل المستهلك يتناول كمية كبيرة من الطعام ويشعر بالجوع بفترة قصيرة بعد الأكل مباشرة.
ماذا عن نترات الصوديوم والسرطان؟
توجد في النقانق وتسبب مرضا خطيرا من السرطان، تستعمل هذه النترات للحفاظ على لون ونكهة ومنتجات اللحوم المعلبة. تمنع هذه المادة الحافظة نمو البكتريا.
المشروبات الغازية وتأثيرها على جسم الإنسان؟
تحتوي على مادة بنزوات الصوديوم Benzoate Sodium وهي عبارة عن مواد كيماوية مضافة لتحسين قوامها ومكسبة للنكهة والرائحة والمذاق بأنواعها ويكون معظم مستهلكيها من الأطفال والمراهقين.
وهل تخلو المشروبات الغازية الخالية من السكر من هذه المادة؟
أصبحت هذه المشروبات الصناعية والمستخدم فيها محليات موضع اهتمام المختصين في التغذية. وبدأت تعلو صيحات تحذير علماء التغذية من شربها وخاصة الأطفال لصغر أجسامهم وفرط حساسيتهم للمركبات الكيماوية التي تلوث طعامهم.
ما خطورتها على الأطفال؟
تسبب زيادة الحركة وقلة الانتباه وصعوبات التعلم عند الأطفال نتيجة لتناول هذه المادة.
الحل الأمثل؟
إعطاء الأطفال الفيتامينات بجرعات بسيطة فهي مجموعة من المركبات المنشطة التي تشيد كيمائياً ويؤدي استعمالها إلى إثارة مراكز الجهاز العصبي المركزي.
ما المخاطر الكامنة في تناول الآسبراتايم؟
هذه المادة تعود إلى الستينيات وحتى مطلع السبعينيات فقد أثبتت الدراسات العلمية الحديثة خطورة الاسبراتايم وما يسببه من أورام سرطانية وخاصة أورام الدماغ.
وهناك تشابه بين الاسبراتايم وMSG لانتقائهما لنفس التصنيف الكيمائي. «الأعواد المنشطة للخلايا العصبية».
كيف تعمل كيمائياً هذه المادة؟
تقوم بتنشيط خلايا الدماغ ثم تدمرها. وجدت الدراسات الحديثة أنها من مسببات السمنة، تؤدي إلى موت الأعصاب في الدماغ وصعوبة في تنظيم الوزن.
لماذا يسمى الاسبراتايم بـ«القاتل الصامت»؟
تحلل الاسبراتايم إلى ثلاثة مركبات في الجسم: اسبريتيك اسيد وهي مادة سامة، الفنيل اتليين: يحتاج إليها الدماغ ولكن كثرتها تقوم بإرباك نظام في الدماغ ما ينتج عنه اضطرابات سلوكية عند الأطفال وأحياناً تسبب الاكتئاب.
أما المركب الأخير: الكحول الاثيلي فيستخدم كمادة مذيبة في الصناعة الدوائية لتحضير الخلاصات الكحولية.
أما الكحول الميثلي فيحتوي على ذرة كربون واحدة ويبقى في الجسم فترة طويلة من الزمن ويسبب تسمماً للجسم والأعصاب.
المشروبات الغازية الدايت وخطورتها على العظام؟
ثبت أن الصودا تؤثر على امتصاص الجسم للكالسيوم وتسبب هشاشة العظام، ما يجعل من يتناولها معرضاً للكسور بسهولة.
وتعتبر السمنة أحد مسببات السمنة فهي مرتفعة السعرات الحرارية.
كما أنها تثير الشهية وتجعل الجسم في حاجة دائمة للسكريات.
هل للمشروبات الغازية خطورة على الإسنان؟
كشف بحث أن الصودا تؤثر على الإسنان وتسبب تآكل المينا، وقد وضع الباحثون أحد الأسنان في الصودا وتركوها لفترة فتآكلت المينا.
ولعل أكثر الآثار الجانبية خطورة لمنتجات الصودا، احتواؤها على نوع من الكافيين يساعد على إدمانها.
كيف تتم عملية تهجين الدجاج؟
أصبح الدجاج جاهزاً للذبح بعد فترة 45 يوما ما يجعله غير كامل للنمو، وفي عصرنا الحديث بدأ الدجاج يحقن بمجوعة من الهرمونات وخاصة هرمون الاستروجين.
هل من خطورة؟
زيادة استخدام هذه الهرمونات الأنثوية جعلت مظاهر التأنيث للذكورة في ازدياد.
أين يتم حقن هذه الهرمونات؟
عادة في عنقها أو جناحها، فهاتان المنطقتان من جسم الدجاج عادة بها كمية مركزة من مادة الاسترويدس وله أعراض جانبية مفزعة على الجسم حيث يسارع في نموه.
تعرض الدجاج للضغط النفسي يجعله يفرز هرمون الكورتيزون يسمى هرمون الضغط النفسي ويدخل في الغذاء الذي يتناوله الإنسان.. ويحاول الجسم أن يقاومه فيفقد حساسيته للكورتيزون الداخلي ما ينتج عنه ظهور أمراض الربو.
هل الشاي الأبيض أفضل صحياً للإنسان؟
يؤكد خبراء التغذية أهمية الشاي الأبيض لاحتوائه على مركبات البوليفينول وهي تعمل على تقوية الجهاز المناعي للجسم والحماية من السرطان.
مما يتكون؟
الشاي الأبيض عبارة عن الأوراق الصغيرة جداً في مرحلة التفتح من البراعم وتتميز هذه الأوراق بوجود كمية من الشعيرات الزغبية البيضاء من السطح السفلي لكل وريقة، ولهذا اطلقوا عليه اسم الشاي الأبيض.. وتعتبر الصين واليابان من أهم الدول المنتجة والمصدرة لهذا النوع من الشاي.
ما فوائد الشاي الأخضر؟
يساعد على تسريع عملية الأيض المضادة للأكسدة كما يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل أكثر فعالية، يحرق 200 سعرة حرارية يومياً، وكذلك وجد الأشخاص الذين يتناولون الشاي الأخضر أن الطاقة لديهم تعززت بشكل كبير. ومن أهم فوائده أنه يساعد على حرق الدهون.
لماذا ينصح بتناول الفواكه والخضراوات الملونة؟
توصل خبراء الصحة البدنية أن تناول الفاكهة والخضراوات ذات الألوان المختلفة يعزز قدرة الجهاز المناعي للإنسان، كما أنها تحافظ على صحة القلب.
ماذا يقصد بالملونة؟
الخضراوات والفاكهة هي ذات الألوان الخضراء، الحمراء، البيضاء، والزرقاء، أو الزرقاء المائلة إلى اللون الزهري والصفراء المائلة إلى اللون البرتقالي.
أين تتوافر؟
ضمت لائحة الخضراوات ذات اللون الأحمر الطماطم، الرمان، الكرنب الأحمر، التوت البري والجريب فروت. أما الفاكهة والخضراوات ذات الألوان الصفراء والبرتقالية مثل الجزر، البطاطا الحلوة والأناس تقوى مناعة الجسم والقلب وتبعد الجفاف عن الجلد.
في النهاية، كيف نجعل الطعام آمناً ومفيداً لصحتنا؟
تناول الطعام باعتدال، مضادات الأكسدة، كثرة شرب الماء وممارسة الرياضة وزيادة الأوكسجين.. فعالمنا العربي لابد أن يتوسع في زراعة الكثير من الأشجار والنباتات لزيادة الأوكسجين المفيد للجسم. |